2018年05月12日

実山椒の入荷

和歌山産の実山椒の新物が入荷したと卸売業者から先日

連絡をもらい、久し振りに卸し市場に行って来ました。

和歌山の朝倉山椒を1kだけ買いました。

名残の蛍烏賊、淡路産の新子(釜揚げシラス)を買出し

山椒煮を炊いて見る事にしました。

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山椒は500gが詰められて販売しています。
葡萄の様に粒が在りますので一粒づつ丁寧に
はがして行きます。

葉山椒、花山椒、実山椒を私達は使い分けをします。
実山椒は走り時季で実の柔かいのが香りが最良です。

昨年秋に宝塚の私のゴルフメンバ−コ−スに山椒の実が
在るのを友人が教えてくれました。

毎年、アケビが沢山実っている近くでした。
秋に山椒の実!!!
この事は永い間の板場人生でしたが私は知りませんでした。

今春、その場所を探しましたが山椒の木は
在りませんでした。
周りが猪に荒らされ土が柔らかくなり
昨年秋の台風で残念な事に根ごと流された様です。

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家庭用の大鍋に調味料を入れ実山椒もいれます。
しばらく炊き、煮汁に山椒の香りを移します。

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灰汁取りを丁寧に行い、鍋返しを数回します。
次第に煮汁が減って来ます。
焦げ付きを怖がらないで鍋返しを繰り返し
鍋底の煮泡が極小さくなれば出来上がりです。

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    出来上がりの新子の山椒煮

鍋にタップリの煮汁で炊く方法が一般的で
炊き上がりましたらザルに上げ煮汁切りをします。
この炊き方だと多くの煮汁が残るので勿体無い。
私は何時もヒタヒタの少量の煮だしで炊きます。
丁寧に鍋返しをしたらお味は変わりません。

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名残の蛍烏賊も山椒煮しました。
富山産の蛍烏賊は山陰産よりかなり高価です。
漁場の栄養素の関係で蛍烏賊の大きさの違いからかな!
大きさから来る蛍烏賊味噌の量から来るお味の差かな!
茹で方の差かな!

でも、名残の時季の山陰産の蛍烏賊は富山産に負けていませんょ。
蛍烏賊が大きくなり富山産に見劣りしていません。
山陰産の蛍烏賊を甘辛く煮て山椒炊きしてみました。

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  艶がありふっくらと炊き上がりました。
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蛍烏賊の場合は煮出汁をたっぷり使います。
沸騰したら30秒位で火止めをするのがコツかな?

どちらの山椒煮もかなり日持ちはします。
この週末、悪友達にお裾分けします。

今日は阪急電車、能勢口駅の近くに在ります、
藤の森神社の掃除に午後から出かけます。

今年も我が家の巨峰、レモン、柿には沢山の花が付いています。
梶の葉も出て来ました。

普通の人となり静かに新しい人生を楽しんで
夫婦共、健康で居られる今に感謝しています。

この春、
孫の健斗君は高校生、優斗君は中学生への進学が
一番うれしい慶事です。





posted by 加茂 志津男 at 08:06| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月27日

親父さんどうしてますか?

山陰地方の若者達から

う越秀を閉めてもうすぐ一年になるから

こちらに来てゴルフでもとの誘いが有り

鳥取県の浜村まで家内と先日行って来ました。

天気予報は終日雨模様でしたが

着いて見ると小雨程度で

ゴルフには何ら不便は在りませんでした。

場所は旭国際浜村コ−スです。

到着して松本支配人の出迎えを受け恐縮しました。

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    荒田  正原  井上  加茂

荒田君は山陰地方が一番長いです。
大阪の料理屋から三朝温泉・皆生温泉の旅館料理長を勤め
現在は倉吉のホテルの和食料理長です。
今は、鳥取で家を建てすっかり鳥取の人です。
来年は還暦を迎えます。
おとなしいですが頑張り屋さんです。

正原君は湯原温泉 八景の料理長をしています。
大阪出身で有馬温泉〜う越秀〜福井県〜大阪へ戻り八景さんへ
一番若いのですが、
息子さんはこの春大学を卒業し熊本に就職されたそうです。

井上君は湯村温泉 ”いづつや”の料理長をしています。
この三人では一番若いです。
有馬温泉に居る時は良く手伝いに来てくれました。
熊本出身です。
二年振りに会いましたが可なりブゥさんになっていました。

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荒田君は家族と暮らしていますが、

正原君と井上君はそれぞれ大阪と熊本に家族が居ます。

三人共性格は違いますが何時も仲良しです。

帰り際、
バッグ、ゴルフクラブを若者達が私の車まで運んでくれました。

玄関にはレクサス・ベンツ・ワ−ゲンの高級車が停まっていました。

高級車は何と!若者達の車でした。

”お前達!親父よりいい車に乗って!けしからん!”

とは誰が言ったのかな?

秋に荒田君の還暦祝いに再び来る事を約束して帰路に付きました。

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posted by 加茂 志津男 at 23:38| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月21日

夫婦の宝物

サクラの開花宣言が早や聞かれました。

4月の第一土曜日に琵琶湖へ桜バスツア-を予約して有るのですが

今年はそれまで桜が残ってるかな?

3月も後半に入り、毎年の如く別れの時期です。

私の孫二人も小学校、中学校を卒業しました。

来月から健斗君は高校、優斗君は中学へ進学します。

優斗君が小学校卒業式の夜にこんな宝物を届けてくれました。

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私達夫婦の名前からこんな詩を詠んでくれました。

 し あわせな 生活を

 ず っと見守って くれて

 お しみない 愛を注いで くれて ありがとう

  てきな

  がおに 満ちた 人生を 与えてくれた

  んな 二人は 私の 誇り

ありがとう!!!
日本語でこんなにうれしい言葉はありません。

魚河岸の帰りに車中でラジオ番組 
ラジオ朝日の道上洋三さんが六甲おろしを歌い始めたら
毎日ラジオの ありがとう浜村淳です 
に切り替えて聞いていました。

最近のへんこつおやじ
少し老けたかな!!! でも元気ですから!!!
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今月の初めに青芝フック師匠の傘寿のゴルフコンペが
宝塚で開催されましたので悪友達と参加して来ました。
沢山の参加者に豪華商品、私は20位で高圧洗浄機をゲット。

フック師匠とお弟子さん
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フック師匠と溝延さん
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フック師匠と鈴木さん
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posted by 加茂 志津男 at 22:47| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年02月01日

一月が過ぎてしまいました!!!

正月を迎え何と無く!何と無くのんびりしていましたら、

飲み会の誘いの多い事、多い事!!

昨夜も食品衛生協会の新年会が在りましたが、

一日、二日と続きますので欠席しました。

遅くなりましたが、我が家のおせちをご覧ください。

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今迄の生業では献立に入れ難い献立も沢山創りました。

黒豆をう越秀の常連さんにお配りするに大鍋が無く困りました。
家内が量販店で大鍋を購入して来てくれましたが、4回炊きました。

孫達の分がなくなり新豆を初めて炊きましたが、
色は綺麗に黒く上りますが、置き煮を繰り返している内に
次第に豆が硬くなって来たのには驚きました。

48年間の板前人生で初めて新黒豆を炊きましたが
旧豆の割合では硬くなるのが計算できませんでした。
失敗しましたが孫達が美味しいと喜んで食べてくれたのが
私には、何よりのお年玉でした。



posted by 加茂 志津男 at 00:37| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月17日

老いて孫達に助けられ!!!

兄の健斗君は高校受験で23日に試験だそうです。

背丈は私を少し越えています。

19日までインタ−ネットが使えないので

今は私のPCから30メ−トルものケ−ブルをつなぎ利用しています。

弟の優斗君は相変わらず、母親とお婆ちゃんの甘えっ子です。

スケボ−・サッカ−・バスケットボ−ルの各クラブに所属して

楽しんでおります、宿題は登校前にスラスラとしております。

孫達はどうやら国語が苦手の様です。

ある朝、優斗君が漢字の宿題をしてる時に覘いてみたら

何と無く漢字には見えるのですが、何処か可笑しい

正しい漢字では無いと正すと、

爺ちゃん!「漢字は何と無く読めたら良い」との事でした。

大らかな!面白い子供に育っています。

そんな、優斗君も来春からは地元の中学校へ進級します。

孫達が隣に越して来て数日しての事でした。

このブログの年契約が終了するので、

更新手続きをしてくださいメ−ルが届きましたので

私が更新手続きをPCでするのですがどうしても更新設定へ辿り着けません、

お婆ちゃんがこの事を孫達に話した様で二人が飛んで来てくれました。

二人でPCやスマホで検索を試みたりする事数分!

無事!更新手続き設定画面までたどり着きました。

一年前は自分で出来たのに今年は出来なかったショックは在りましたが

孫達の助けでこのブログも続けられます。

何時もなら忘年会の傍ら、

おせち料理の酢の物を仕込んで居る真っ盛りの頃です。

昨日、お馴染み様にお渡しする黒豆を4キロ戻しました。

実は月例杯のゴルフなんです。

8時54分のスタ−トです。

今日も寒いかな!!!


posted by 加茂 志津男 at 06:23| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする