2018年06月08日

久々のへんこつ

関西も梅雨に入りました。

今日から梅雨模様が続きます。

最近、政治もそうなのですが日本の各部門の

トップ達が責任逃れをしていて情け無い。

今日は久々にへんこつおやじに成ってみよう!!!!!

我が家の巨峰の赤ちゃん写真を観ながらお読みください。

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昨日の在るテレビ番組で料理研究家の盛り付け塾と申しますコ−ナを見ていました。
元アイドルで2児の女優さんが
鰯の南蛮漬けを盛り付け、ある一点を除けば完璧な盛り付けでした、
それは貝割菜の量がかなり多くて他の食材との対比が勝ち過ぎていました。
しかし、
評価された料理評論家は器の色からして肴の生臭さを感じると評価されました。
この器をお創りになられた陶芸家には大変、失礼な言葉と感じたのは私だけかな!
2児の女優さんがお使いに成ったのは、薄い青水色の器でした。
私には走りの頃の若い紫陽花色の清々しさ先ず感じられる器でした。
料理研究家の同じ食材を使っての盛り付けは、
専門職の基本からかなり掛離れた盛り付けでした。

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もう一方は、ご実家が老舗料理屋の娘さんでNHK朝ドラにも
出演されておられた女優さんでした。
その女優さんは鰹のタタキを大皿に盛り付けられてました。
鰹と薬味を川の字にシンプルに盛り付けたのは評価します。
しかしながら、
この盛り付けは何方でもされるのではと私は思うのですが、
この女優さんの盛り付けに最高評価の点数をつけるのなら
明らかに和食の基本盛り付けとしてはいけない所が
一箇所致命的な誤りに気づいたのは私だけかな!

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次は天ぷら盛り付け二点でした。

天ぷらを外人さんに食べ良く盛り付けたいからと

男性は小スプ-ンに一口天ぷらを綺麗に盛り付けられました。

料理でスプ−ンの上に盛り込む時は一口で食べるのが基本だから

スプ−ンを数多く使ったこの盛り付けは誤りと

この料理研究家は評価されました。

私は良いと思いますょ!

器本来の使用から離れての利用も面白いですょ。

私も茶香炉を様々な用途に使っていました。

香炉の上に耐熱器で炊合せ、焼き物、てんぷら等の温物に良く使いました。

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この二代目の料理研究家は様々な料理部門に立ち入らないで
得意な料理分野ひとつにされたらと何時も思うのですが!

私には到底、他のお人の料理を評価出来る器は持っていません。
しかしながら、
私なりの48年間の料理思考で今回の”へんこつ”を語らせて戴きました。


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先週の日曜日に三田GCで理事長杯の公式三大競技予選がありました。
へんこつおやじは初挑戦ながら予選通過しました。

帽子は武内さんから
ボ−ルは松木さんから
手袋は川原さんから
靴は上田さんから
靴下は幼馴染から
ティは巨人さんから
ウェア−は家内から
皆さんから予選通過祝いに戴きました。
これらを身に付けて
10日の決勝を楽しみます。
天気が気がかりですが条件は皆同じですから!


posted by 加茂 志津男 at 11:47| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月24日

5月の西瓜

藤の花もすっかり観られなくなりました。

早生米が植えられた田圃もみなれます。

和歌山では青梅の収穫が始まったそうです。

五月に入り夕食の後に西瓜が我が家では出る様になりました。

57年前に亡くなりました祖母が亡くなる前に食べたいと

父におねだりしていました。

母想いの父は缶詰なら在るかも知れないと探しましたが在りませんでした。

現代では一年を通じて西瓜は在ります。

57年前の私が中学の二年生の時でした。

父の困ったあの時の顔は今でも覚えています。

今日は、しずばあちゃんの命日です。

勿論、西瓜はお供えしました。

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 88歳で亡くなりましたしずばあちゃんです。

市内の霞ヶ丘2丁目に我が家の桃畑が在りました。

桃の花が満開の頃姉が撮った写真です。

手にお持ちの花は桃の花です。

桃の木は100本以上は在った様に思います。

桃の時季は母がリヤカ−に積んで尼崎の手前の塚口まで

行商に行っていました。

当時、父は自動車免許は持っていましたが

自動車を買えなかったそうです。

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  その頃の元気な父です。

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   中学3年迄暮した私の生家です。
小作農家でした。
右側の建物は倉庫と農機具です。
左側に白壁の蔵が在ります、
私が小学の4年生頃に建ちました。
中央の瓦家が母屋です。
写真前の部分は田圃です。

田植え前の田圃の土を起して、
これから水を入れ当時は牛に農具を付けて
”苗代かき”をしてから田植えをします。

私は思いもしなかった仕事に就きましたが
18歳迄の農家の手伝いにより
幼くして自然に触れて来られた事が
料理を生業とするようになり
どれだけ助けられたか計り知れません。

閉店して間もなく一年になります。
正直!!!
淋しさは有ります。
でも、今の生活に慣れないと!!!
静かな普通の人に成らないと!!!

毎日、通学まえに兄の健斗君が寄ります。
弟の優斗君は帰宅前に寄ってくれます。
現役の時は朝の魚河岸行きや夕方にはお店に出ていましたので、
孫達とのこんな接点は在りませんでしたから。
元気な内に爺を楽しみます。






posted by 加茂 志津男 at 01:54| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月12日

実山椒の入荷

和歌山産の実山椒の新物が入荷したと卸売業者から先日

連絡をもらい、久し振りに卸し市場に行って来ました。

和歌山の朝倉山椒を1kだけ買いました。

名残の蛍烏賊、淡路産の新子(釜揚げシラス)を買出し

山椒煮を炊いて見る事にしました。

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山椒は500gが詰められて販売しています。
葡萄の様に粒が在りますので一粒づつ丁寧に
はがして行きます。

葉山椒、花山椒、実山椒を私達は使い分けをします。
実山椒は走り時季で実の柔かいのが香りが最良です。

昨年秋に宝塚の私のゴルフメンバ−コ−スに山椒の実が
在るのを友人が教えてくれました。

毎年、アケビが沢山実っている近くでした。
秋に山椒の実!!!
この事は永い間の板場人生でしたが私は知りませんでした。

今春、その場所を探しましたが山椒の木は
在りませんでした。
周りが猪に荒らされ土が柔らかくなり
昨年秋の台風で残念な事に根ごと流された様です。

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家庭用の大鍋に調味料を入れ実山椒もいれます。
しばらく炊き、煮汁に山椒の香りを移します。

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灰汁取りを丁寧に行い、鍋返しを数回します。
次第に煮汁が減って来ます。
焦げ付きを怖がらないで鍋返しを繰り返し
鍋底の煮泡が極小さくなれば出来上がりです。

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    出来上がりの新子の山椒煮

鍋にタップリの煮汁で炊く方法が一般的で
炊き上がりましたらザルに上げ煮汁切りをします。
この炊き方だと多くの煮汁が残るので勿体無い。
私は何時もヒタヒタの少量の煮だしで炊きます。
丁寧に鍋返しをしたらお味は変わりません。

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名残の蛍烏賊も山椒煮しました。
富山産の蛍烏賊は山陰産よりかなり高価です。
漁場の栄養素の関係で蛍烏賊の大きさの違いからかな!
大きさから来る蛍烏賊味噌の量から来るお味の差かな!
茹で方の差かな!

でも、名残の時季の山陰産の蛍烏賊は富山産に負けていませんょ。
蛍烏賊が大きくなり富山産に見劣りしていません。
山陰産の蛍烏賊を甘辛く煮て山椒炊きしてみました。

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  艶がありふっくらと炊き上がりました。
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蛍烏賊の場合は煮出汁をたっぷり使います。
沸騰したら30秒位で火止めをするのがコツかな?

どちらの山椒煮もかなり日持ちはします。
この週末、悪友達にお裾分けします。

今日は阪急電車、能勢口駅の近くに在ります、
藤の森神社の掃除に午後から出かけます。

今年も我が家の巨峰、レモン、柿には沢山の花が付いています。
梶の葉も出て来ました。

普通の人となり静かに新しい人生を楽しんで
夫婦共、健康で居られる今に感謝しています。

この春、
孫の健斗君は高校生、優斗君は中学生への進学が
一番うれしい慶事です。





posted by 加茂 志津男 at 08:06| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月27日

親父さんどうしてますか?

山陰地方の若者達から

う越秀を閉めてもうすぐ一年になるから

こちらに来てゴルフでもとの誘いが有り

鳥取県の浜村まで家内と先日行って来ました。

天気予報は終日雨模様でしたが

着いて見ると小雨程度で

ゴルフには何ら不便は在りませんでした。

場所は旭国際浜村コ−スです。

到着して松本支配人の出迎えを受け恐縮しました。

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    荒田  正原  井上  加茂

荒田君は山陰地方が一番長いです。
大阪の料理屋から三朝温泉・皆生温泉の旅館料理長を勤め
現在は倉吉のホテルの和食料理長です。
今は、鳥取で家を建てすっかり鳥取の人です。
来年は還暦を迎えます。
おとなしいですが頑張り屋さんです。

正原君は湯原温泉 八景の料理長をしています。
大阪出身で有馬温泉〜う越秀〜福井県〜大阪へ戻り八景さんへ
一番若いのですが、
息子さんはこの春大学を卒業し熊本に就職されたそうです。

井上君は湯村温泉 ”いづつや”の料理長をしています。
この三人では一番若いです。
有馬温泉に居る時は良く手伝いに来てくれました。
熊本出身です。
二年振りに会いましたが可なりブゥさんになっていました。

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荒田君は家族と暮らしていますが、

正原君と井上君はそれぞれ大阪と熊本に家族が居ます。

三人共性格は違いますが何時も仲良しです。

帰り際、
バッグ、ゴルフクラブを若者達が私の車まで運んでくれました。

玄関にはレクサス・ベンツ・ワ−ゲンの高級車が停まっていました。

高級車は何と!若者達の車でした。

”お前達!親父よりいい車に乗って!けしからん!”

とは誰が言ったのかな?

秋に荒田君の還暦祝いに再び来る事を約束して帰路に付きました。

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posted by 加茂 志津男 at 23:38| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月21日

夫婦の宝物

サクラの開花宣言が早や聞かれました。

4月の第一土曜日に琵琶湖へ桜バスツア-を予約して有るのですが

今年はそれまで桜が残ってるかな?

3月も後半に入り、毎年の如く別れの時期です。

私の孫二人も小学校、中学校を卒業しました。

来月から健斗君は高校、優斗君は中学へ進学します。

優斗君が小学校卒業式の夜にこんな宝物を届けてくれました。

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私達夫婦の名前からこんな詩を詠んでくれました。

 し あわせな 生活を

 ず っと見守って くれて

 お しみない 愛を注いで くれて ありがとう

  てきな

  がおに 満ちた 人生を 与えてくれた

  んな 二人は 私の 誇り

ありがとう!!!
日本語でこんなにうれしい言葉はありません。

魚河岸の帰りに車中でラジオ番組 
ラジオ朝日の道上洋三さんが六甲おろしを歌い始めたら
毎日ラジオの ありがとう浜村淳です 
に切り替えて聞いていました。

最近のへんこつおやじ
少し老けたかな!!! でも元気ですから!!!
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今月の初めに青芝フック師匠の傘寿のゴルフコンペが
宝塚で開催されましたので悪友達と参加して来ました。
沢山の参加者に豪華商品、私は20位で高圧洗浄機をゲット。

フック師匠とお弟子さん
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フック師匠と溝延さん
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フック師匠と鈴木さん
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posted by 加茂 志津男 at 22:47| Comment(0) | へんこつおやじのひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする